-
Előkészítés45 perc
-
Sütési idő15 perc
-
Adag4
-
Elkészül ennyi idő alatt:70 perc
A tökéletes házi szilvalekváros gombóc receptje:
Nincs is jobb érzés, mint amikor a konyhát belengi a pirított morzsa illata, és az asztalra kerül a gőzölgő szilvalekváros gombóc. Sokan félnek a krumplis tésztától, pedig a házi gombóc titka mindössze a megfelelő burgonyában és a türelemben rejlik. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készíthetsz omlós tésztát, és hogyan varázsolhatsz a klasszikus töltelék mellé egy különleges, fahéjas-vaníliás almás verziót is. Ha egyszer megkóstolod ezt a változatot, a szilvalekváros gombóc nálatok is állandó vendég lesz a hétvégi menüben.
A tökéletes szilvalekváros gombóc fizikája
A leggyakoribb hiba, amit elkövethetünk, a tészta túldolgozása. Amint hozzáadjuk a lisztet a burgonyához, a gyúrás hatására a glutén hálót kezd képezni. Ha túl sokáig gyúrjuk, a szilvalekváros gombóc nem omlós, hanem rágós, gumiszerű lesz. A cél a gyors mozdulatok, használjuk a “kevés gyúrás” elvét :).
A morzsa titka: A Maillard-reakció és a vanília
A zsemlemorzsa pirítása nem csak színről szól. Amikor a vajon a morzsa aranybarnává válik, a Maillard-reakció révén összetett, diós aromák szabadulnak fel. Ha a pirítás legvégén adjuk hozzá a vaníliát és a porcukrot, elkerüljük, hogy a cukor megégjen és keserűvé váljon, helyette finom, karamelles réteget képez a gombócokon.
3 Gyakori Kérdés a Szilvalekváros Gombóccal Kapcsolatban
- Mitől marad puha a szilvalekváros gombóc tésztája? A titok a burgonya típusában (mindig “C” típusút válassz) és abban rejlik, hogy a tört krumplit hagyni kell teljesen kihűlni. Ha melegen lisztezed be, a tészta sok lisztet felvesz és kemény lesz.
- Milyen lekvárt érdemes használni a töltelékhez? A legfontosabb, hogy sűrű, úgynevezett “sütésálló” szilvalekvárt használjunk. A híg lekvár főzés közben kifolyhat, és eláztathatja a tésztát.
- Lehet-e fagyasztani a kész gombócokat? Igen! A kifőzés előtt, tálcán elrendezve fagyaszd le őket, majd ha megkeményedtek, tedd zacskóba. Főzéskor fagyott állapotban dobd a vízbe, csak 1-2 perccel tovább tart majd a főzési idő.
Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.
Hozzávalók
Hozzávalók a krumplis tésztához:
A szilvalekváros töltelékhez:
Opcionális: Fahéjas-vaníliás almás töltelék:
A forgatáshoz:
Tápanyagérték
3 db gombóc / adag
- Napi beviteli érték*
-
Energia: 385 kcal17.9%
-
Fehérje: 8.4g16.8%
-
Szénhidrát: 65.2 g25.1%
-
Zsír: 7.9g12.1%
Recept
A burgonya és a tészta: Főzd meg a burgonyát héjában, sós vízben, majd még melegen törd át krumplinyomón. Hagyd a krumplit teljesen kihűlni a tálcán kiterítve. Ha hideg, gyúrd össze a liszttel, a tojással, a sóval és a zsírral. Csak addig dolgozz vele, amíg összeáll, ne gyúrd túl! A tészta akkor jó, ha már nem ragad a kezedhez, de még rugalmas marad.
(opcionális) Az almás töltelék előkészítése: Az almát reszeld le nagy lyukú reszelőn, add hozzá a citromlevet, a fahéjat és a vaníliát. Hagyd állni 10-15 percet, majd egy konyharuha vagy szűrő segítségével szárazra nyomkodd ki a levét.
Töltés és formázás: Nyújtsd a tésztát lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra, és vágd fel 7x7 cm-es négyzetekre. A négyzetek felére tegyél egy-egy bő teáskanál szilvalekvárt, a másik felére pedig a kinyomkodott fahéjas-vaníliás almát. Formázz belőlük feszes, sima gombócokat.
Főzés és pirítás: Dobjad a gombócokat lobogó, sós vízbe. Ha feljöttek a víz felszínére, főzd őket még 2-3 percig. Közben a morzsát pirítsd aranybarnára a vajon/olajon a vaníliával. A kész gombócokat szűrd le, és azonnal forgasd meg a morzsában.
Írd meg a véleményed